Ingrédients:

Carpe 1,8 kg, 300 g d'oignons, 2 oeufs,150 g de pain , 70 g d'amandes, sel, poivre, sucre Court-bouillon: 200g d'oignons, 40 g de gélatine, 50 g d'amandes, 50 g raisins secs, sel, poivre, sucre
Préparation

Ecailler la carpe, couper la tête, la vider avec précaution sans couper le ventre, la laver soigneusement.
Couper en portions, lever les chairs , ôter les arêtes. Parer la tête; enlever les yeux, les branchies, laver.
Faire bouillir la tête et l'arête central. Passer au hache-viande la chair du poisson, le pain trempé et essoré, l'oignon, ajouter les jaunes d'oeufs, les blancs en neige, les amandes mondées hachées. Assaisonner de sel, poivre et sucre, mélanger soigneusement.
Remplir la peau de farce pour reformer les morceaux, couvrir du bouillon de tête chaud.
Chauffer lentement puis pocher env. 10 minutes , ajouter l'oignon coupé en petits dés, les raisins secs et les amandes hachées.
Assaisonner de sel, poivre, sucre. Pocher env, 15 minutes.
A la fin mettre la gélatine trempée à l'eau. Oter du feu. Disposer les morceaux de poisson dans un plat, couvrir du court-bouillon et laisser refroidir.
Servir avec du pain brioché.

( Recette communiquée par Aleksandra Delrieu )