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Les cornichons à la polonaise
Mai 2001


 

 

Ogorki kwaszone

1 kg de conrnichons moyens
3/4 L d'eaud
30.5 gr de sel
2 gousses d'ail et autre assaisonnement (fenouil, raifort-racine, grains de moutarde)

Laver soigneusement les cornichons, les poser verticalement dans les bocaux. Dans chaque bocal mettre du fenouil, morceau de raifort, gousses d'ail et quelques grains de moutarde. )
Couvrir les cornichons d'eau salé (préalablement bouillie). L'eau doit couvrir les cornichons et ensuite fermer les bocaux. Laisser reposer à la température 18-20°C pendant 24 h et puis poser dans un endroit frais.
Au bout d'un certain temps les bocaux se ferment tous seuls
.Pour une consommation rapide (environ une semaine ) mettre les conichons dans un récipient en grès, suivre la recette ci-dessus et à la fin ajouter un bout de pain.Cela accélera la fermentation.
Recouvrir avec une soucoupe et un poids dessus ( pour que les cornichons ne remontent pas ) . Laisser reposer à température ambiante.

( Recette communiquée par Aleksandra Delrieu )