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Cuisine polonaise


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La Cuisine de Pologne


Recettes traditionnelles de la cuisine polonaise.

cuisine polonaise


Les soupes
 

Le Bortsch - Bortsch, bortsch au chou blanc
Zupa szczawiowa - Soupe à l'oseille
Zupa grzybowa - Soupe aux cèpes
Zurek - Soupe aigre
Zupa Gulaszowa - Soupe à la viande
Soupe de Pâques
Zupa Koperkowa
- Soupe à l'aneth
Kapusniak - Soupe à la choucroute
Botwinka z koperkiem - Soupe de betteraves à l'aneth
Soupe aux pleurotes
Krupnik
Zupa grochowa
- Soupe au pois cassés
Zupa z kurek - Soupe aux girolles
Barszcz lemkowski - Bortsch lemko
Bialy Barszcz - Soupe Blanche d'hiver

 

Pierogi, Kluski, Knedle
 

Pierogi - farce Ó la viande
Pierogi ruskie
Kluski - Kluski slaskie - Kluski gotowane na parze
Kluski z truskawkami - Kluski aux fraises
Rolady i Kluski - Roulade silésienne
Knedle ze sliwkami - Knedle aux prunes
Pierogi Leniwe - Raviolis au fromage

 

Pyzy et Placki
 

Pyzy z miesem - Boulettes de pommes de terre à la viande
Placki ziemniaczane - Galettes de pommes de terre

Placki z cukini - Galettes de courges

 

Poissons
 

Carpe à la Juive
Harengs marinÚs
Dorsz z koperkiem
( Colin à l'Aneth )
Sandacz w sosie cytrynowym ( Sandre au citron )

 

Viandes - Volailles
 

Pieczen rzymska
Filet Beskidzki
Kurczak po Malopolsku
( Poulet farci )
Flaki ( Tripes à la polonaise )
Roladki drobiowe ( Roulade de volaille )
Klopsy z grzybami ( Boulettes sauce champignons)
Kaczka duszona w czerwonej kapuscie (Canard)
Galaretka z drobiu ( Galantine de poulet en gelée)
Golabki pani Jasi ( Boulettes de viande au chou)
Pieczona kaczka na slodko ( Filets de canard aux pommes)

Wieprzowina duszona z kurkami ( Sauté de porc aux girolles)
Zeberka marynowane ( Côtes marinées )

 

Chou - Plats complets
 

Les Golabki - chou farci
Le Bigos
Kulebiak -
à la choucroute et aux champignons
Fasolka po bretonsku ( Haricots à la tomate)
Duszonki Góralskie ( Plat paysan des montagnes)

 




Pâtisserie
 

Le Makowiec - gâteau au pavot
Le Murzynek - gâteau au chocolat
Le Mazurek - gâteau de Pâques
Les Paczki - beignets
Le Placek ( Rodzynkowiec ) - gâteau aux raisins
Jablecznik z migdalami ( Gâteau aux pommes )
Brioche kruszonka
Sernik
( Gâteau au fromage blanc )
Babka Cytrynowa ( Gâteau au citron )
Domek z ciasta ( Gâteau en forme de maison )
Piernik Torunski ( Pain d'épices )
Jablecznik babuni ( Gâteau aux pommes et noix)
Moczka
Plesniak z jablkami
( Gâteau aux pommes )
Szarlotka ( Charlotte aux pommes )
Kruche ciasto ze sliwkami ( Gâteau aux quetsches)
Buleczki ( Petits pains briochés au chocolat )
Karnawalowe Faworki ( Bugnes du Carnaval )
Placek drozdzowy ze sliwkami ( Gâteau aux prunes )
Ciasto z owocami ( Gâteau aux fruits )
Plesniak ( Gâteau aux prunes )
Kremowki wadowickie
( Gâteau de Wadowice )
Szarlotka z jablkami ( Gâteau aux pommes)
Vagues du Danube (Gâteau de Cracovie)
Petits sablés (Kruche ciasteczka)
Racuchy z jablkami (Galette aux pommes)
Piernik na winie (Pain d'épices au vin)

Muffiny z jagodami (Muffins aux fruits de bois)
Drozdzowka z jablkami (Gâteau brioché aux pommes
Babka Piaskowa (Gâteau traditionnel polonais à la vanille)
Anyzki (Petits gâteaux à l'anis)

Pain
 

Chleb z makiem ( Pain au pavot )
Polski Zdrowy chlebek ( Pain polonais énergétique )

Conserves
  Les cornichons à la polonaise

Boisson
  La Vodka à l'herbe de bison
La Vodka à la cerise
La Vodka au miel

 


 

 

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Création et réalisation Stéphane Delrieu