Ingrédients:

1 canard (environ 1kg 400)
800 gr de choux rouge
Matière grasse (p. ex. 3 cuillères de saindoux)
50 g de lardons
1 oignon
1 cuillère de farine
1 verre de vin rouge
sel, poivre, sucre, estragon
jus de citron
quelques raisins

Préparation

Couper le canard en deux, enlever la colonne, découper les ailes et le cou ; saler et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Laver le chou rouge, couper en lamelles très fines et l’ébouillanter. Arroser avec le jus de citron.
Faire revenir des lardons, ajouter le chou et faire mijoter un peu. Ensuite ajouter du vin et l’assaisonnement et laisser mijoter une 15 de minutes.

Dans un plat qui va au four, chauffer la matière grasse et y mettre le canard puis ajouter l’oignon émincé, arroser avec de l’eau et faire cuire au four 30 minutes (temp. 180°C). Si nécessaire arroser de temps en temps avec de l’eau.

Sortir le plat du four, placer le chou autour du canard disposer quelques raisins par-dessus et remettre au four pour 15 minutes.
Couper en portions et servir avec des pommes de terre.

Aleksandra