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Kapusniak
Novembre 2002


 


~500 g de choucroute crue
~250 g de travers de porc
~250 g de légumes (comme pour pot-au-feu)
3-4 champignons sechés
1 oignon
~40 g de beurre
~20 g de farine
sel, poivre, cumin, feuille de laurier et poivre de Jamaïque

Couper la choucroute, couvrir d'eau et faire cuire. Le travers de porc (à part) couvrir d'eau, saler, et faire cuire. En fin de cuisson ajouter les légumes coupés en juliène. Sortir le travers, enlever les os et couper la viande en cubes, ajouter le tout à la choucroute cuite.

Laver les champignons, les laisser tremper, faire cuire (à part) et couper en fines lamelles.

Faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon coupé finement, ajouter la farine, la faire dorer, puis ajouter le tout dans la soupe, ajouter les champignons (avec l'eau de cuisson) et les épices. Faire mijoter un moment et vérifier l'assaisonnement.

On peut ajouter les pommes de terre en cubes dans Kapusniak, mais il faut absolument les faire cuire à part ou avec le travers
Smacznego

Kat