600 g de pommes
350 g de farine
210 g de sucre
3 oeufs
150 g de margarine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
(levure chimique)

Mélangez dans une terrine : la farine, 70 g de sucre, la levure chimique, la margarine et les jaunes d’œuf. Travaillez la pâte rapidement sans la pétrir. Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais au moins 30 mn.

Lavez les pommes, coupez les en morceaux et fêtes les cuire (sans sucre) en mélangeant de temps en temps à feu doux, écrasez les en compote grossière. Laissez refroidir.

Abaissez 2/3 de la pâte et garnissez en le fond d’un moule. Versez dessus la compote de pommes.

Partagez le reste de la pâte en deux. À l’aide d’une râpe à gros trous déposez une moitié de la pâte directement sur les pommes.

Battez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre (140 g), versez sur le gâteau. Râpez dessus le reste de la pâte.

Faites cuire au four chaud (th 8) environ 45 mn.

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