La vodka aux cerises a la réputation d'être presque une liqueur et donc plaire plus particulièrement aux dames. Elle est excellente et peut-être servie comme pousse-café bien que la chose ne soit plus d'usage en Pologne.
Les fruits frais mis a macérer ont le pouvoir de diluer l'alcool. C'est pourquoi, il est impératif de fabriquer la Wisniowka à l'aide d'un alcool à 90° pour obtenir un bon résultat. En utilisant un alcool plus faible, vous obtiendrez un genre de crème de cerises comme il y a des crèmes de cassis, de myrtilles ou de mûres. C'est délicieux mais cela manque de punch.

1 kg de griottes
1 Litre d'alcool 90°
600gr de sucre
7 gr de macis

Lavez les cerises mais ne les dénoyautez pas. Mettez-les avec le macis dans un récipient en verre fermant hermétiquement et couvrez d'alcool. Laissez-les macérer pendant une semaine en secouant le bocal tous les jours. Filtrez le jus obtenu dans un autre pot et gardez bien bouché au frais. Versez le sucre sur les cerises restées dans leur récipient. Fermez soigneusement avant de placer le tout au soleil ou dans un endroit tiède. Remuez tous les deux ou trois jours. Au bout de quelques semaines, les fruits auront digéré le sucre. A ce moment, vous filtrerez le sirop ainsi obtenu et le verserez sur l'alcool produit par la macération. Lavez les cerises dans 15cl d'eau bouillante et ajoutez ce jus à la vodka pour abaisser la teneur en alcool. Recommencez une fois l'opération. Laissez reposer la Wisniowka un bon mois avant de la transvaser tout en la filtrant dans les bouteilles de service.

Nazdrowie.

marek@beskid.com